lunes, 11 de diciembre de 2017

Crema de Papaya y Zanahoria

Después de un montón de días de fiesta por aquí y fiesta por allá vuelve una semana completa. Y con una semana completa hay que pensar como poco en las cenas de cada día. Las cremas de verduras con algo de proteína después pueden ser una cena completa y rápida de hacer.
Hay mucha gente que cuando los bebés abandonan los purés, esos purés que llevan de todo, abandonan también las cremas. Yo nunca lo hice, y aunque empecé a darles verdura tal cual sin triturar, seguí con las cremas pero procurando no combinar muchas verduras al mismo tiempo. Esto ayuda a que se vayan acostumbrando a diferentes sabores.



Respecto a la rapidez, si no tenéis una olla rápida es hora de pedírsela a los Reyes Magos. No sólo por las cremas, hay un montón de cosas que podéis hacer con ella. La comida queda fenomenal, con las mismas propiedades o más y el tiempo de cocinado os hará la vida más fácil.
Yo ahora tengo una WMF Perfect y como su nombre indica es perfecta, todavía sigo reduciendo tiempos de cocción porque es rapidísima. Podéis hacer guisos, potajes, cremas, verduras al vapor, flanes y mil cosas más.

La crema de zanahoria les encanta, y yo con una crema de zanahoria a la que le echo un poco de patata y un pescado o una carne a la plancha después, tengo una cena completa, fácil y rápida de hacer. Como sabéis los que me seguís en redes (AQUI el enlace del momento) hace pocos días gané un viaje a Costa Rica en el concurso gastronómico de Isla Bonita Tropical. Esto vino precedido de una semifinal en la que conseguí una cesta de frutas tropicales entre las que había un papayón. El papayón es como una papaya pero más grande, de hecho en muchos supermercados ponen papaya a lo que es papayón. El papayón pesa entre 500g. y 1kg. y ojo a sus propiedades. el Papayón posee un alto contenido en vitaminas A, B1, B6, C y E. Es una importante fuente de Hierro, Magnesio, Fósforo y Potasio. Además:

• Tiene 10 veces más vitamina C que la naranja y 5 veces más que el kiwi.
• Alivia problemas digestivos crónicos como la gastritis.
• Ayuda a limpiar las toxinas de la sangre.
• Buen antiinflamatorio
• Compensa la falta de secreciones gastroduodenales y pancreáticas.
• Defiende al organismo ante alergias e infecciones
• Tiene efectos diuréticos
• Buen remedio contra el síntoma del colon irritable y agiliza cicatrizaciones internas y externas.
• Alto contenido de beta carotenos
.

(Fuente: Isla Bonita Tropical)

Resulta, que el papayón lo abrí, lo corté en trocitos y se lo di a probar a los tres mosqueteros y solo conseguí un buenoooo. La piña se pelean por ella y con el mango no hay problema. A mi me gusta la papaya pero me veía comiendo papayón tres días seguidos. Así que aunque sea una fruta por qué no puede comerse en crema? Dicho y hecho.

Una vez en la mesa, y con la primera cucharada escuché eso de -Mami, que rica la cremita-  el resto del comité de expertos asintintieron dando su aprobación. Esperé a que terminaran y como siempre confesé. La crema no solo tiene zanahoria, es de la papaya que no os quisisteis comer. Su cara de ups, me hace mucha gracia. Pero me hace más gracia que el día que aparecí con otro papayón, sus palabras fueron -Qué bien, ¿puedes hacer otra cremita de esas ricas?-  mientras tanto se sorteaban quién venía conmigo a Costa Rica.

INGREDIENTES
(4pax)
180g. de cebolla
350g. papaya o papayón
300g. zanahoria
200g. patata
Aceite de oliva
sal

Sofreímos la cebolla cortada gruesa en aceite de oliva. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas y damos unas vueltas. Añadimos la papaya o papayón en trozos como de 3 x 2 cm. más o menos. Por último incorporamos las patatas en trozos similares a la papaya. Cubrimos con agua, añadimos sal y cuando la olla coja presión hasta la segunda anilla, cocemos durante 3' a fuego lento. 
Despresurizamos la olla, despacio y trituramos con parte del caldo primero. Vamos añadiendo caldo hasta conseguir la textura de crema.



Os recomiendo que la probéis y aprovechéis todas las propiedades de la papaya sumadas a las de la zanahoria. Podéis decorar con un poco de cebollino que le va fenomenal.



¡Espero que os guste y que les guste!

lunes, 4 de diciembre de 2017

Carpaccio de Champiñones

La mayoría de las casas están metidas de lleno en los preparativos de la navidad, y digo están porque en esta casa no se ha instalado. Es verdad que los peques están como locos por poner el árbol pero entre pitos y flautas no ha podido ser. Dentro de esos preparativos están los platos que cocinaremos los días clave y aunque en muchas casas el menú año tras año se repite una opción es innovar en las entradas o en los aperitivos.

El plato que os traigo hoy es muy ligerito, muy sano y muy bonito. Así que nos puede servir como entrada navideña antes de ese superasado, como comida de los días navideños perdidos entremedias, o para comérnoslo hoy mismo o mañana o pasado, y disfrutar un montón de forma saludable.

La primera vez que probé los champiñones en crudo lo hice en carpaccio, me encantaron y han seguido dentro de mi recetario en ensaladas, en sandwiches, etc.
Cuando tuve en mi manos el caviar de aceite de Douroliva y su aove 100% manzanilla se me ocurrió que el carpaccio de champiñones que yo hacía, y que tanto me gustaba, se convertiría en un plato muy grande con ayuda de estos dos ingredientes. La explosión de las perlas de aceite en cada bocado de champiñón y el sabor especial del aove lograron como yo aventuraba un plato buenísimo.



Os animo a probar los productos de Douroliva, cultivados y producidos en el mágico entorno de los Arribes del Duero y con una calidad excepcional. De momento esta es mi segunda cata, os recuerdo las tartaletas de queso que hice con otros de sus productos (click aquí) Estoy segura que los próximos que pruebe seguirán ilusionándome y poniendo mucho sabor y mucha calidad a mis platos.

INGREDIENTES
(4PAX)

200g. de champiñones
1/2 limón
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100% manzanilla Douroliva
40g. de jamón  en taquitos
20g. de queso parmesano
6 cucharadas de caviar de aove Douroliva

Sal y pimienta
Cebollino fresco


Limpiamos bien los champiñones. Laminamos los champiñones lo más finos posible, con ayuda de una mandolina obtendremos un resultado perfecto, pero a cuchillo también quedarán bien. Los rociamos con zumo de limón para que no se oscurezcan y reservamos.
Cortamos el jamón en taquitos muy pequeños y lo hacemos en el microondas durante 10 segundos.
Montamos el carpaccio poniendo las láminas de champiñón en el plato de servir. Ponemos un poquito de sal y pimienta por encima. Disponemos los taquitos de jamón bien repartidos. Vamos poniendo el caviar de aove por todo el carpaccio. Cortamos el parmesano en lascas finitas y lo añadimos. Finalizamos con el aceite de oliva virgen extra y cebollino fresco cortado.


El resultado es un plato riquísimo con el que espero incorporéis los champiñones crudos a vuestra dieta.



¡Espero que os guste!




miércoles, 29 de noviembre de 2017

Tallarines de Konjac con salsa de Aguacate

Seguro que cuando habéis leído Konjac, os habéis quedado como yo el día que descubrí estos tallarines, con una cara de pero esto qué es.
Para sacaros de dudas antes de seguir con el plato os diré que el konjac es una planta, que se cultiva en una parte de África y en Asia. China y Japón la cultivan desde hace más de 2000 años. 

El konjac tiene muchas propiedades. Es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, selenio y fósforo y en un montón de vitaminas. Además contiene una alta cantidad de aminoácidos esenciales. Su alto contenido en fibra nos ayuda a mantener a raya el colesterol y los niveles de glucosa.
De la raíz o del tubérculo del Konjac se extrae el glucamano en forma de harina. El glucamano conserva las propiedades de las que hablábamos antes y es con el que se elaboran las distintas preparaciones como la pasta shirataki de Konjac con la que yo he cocinado este plato. 

Conseguimos una pasta de origen 100% vegetal y sin ningún tipo de alérgeno. Además es baja en calorías, solo 7kcal. por 100g. y con un alto contenido en fibra.

Con una pasta así de sanota entre las manos, no encontré mejores acompañantes que por ejemplo, el aguacate. A estas alturas en las que su consumo no para de crecer, todos tenemos claro los sano que es y los beneficios que nos aporta. Los pistachos y la leche de almendras hicieron el resto para conseguir un plato lleno de vitaminas, minerales y beneficios. Y lo mejor de todo, estaba buenísimo.


Os cuento que la leche de almendras Frías y la pasta de Konjac llegaron a mis manos a través de la caja Québox Cuídate de Qué Puedo Comer. Es una caja de compra única, no por suscripción, en la que podéis encontrar productos saludables, bajos en azúcares, sin aceite de palma y limitados en grasas saturadas y sal.
En ella podréis encontrar 12 productos valorados en 25€ que podréis conseguir con el código qbcmqh a 12,90€ con gastos de envío incluidos. Es una forma genial de probar nuevos productos que quizás no compraríamos de otra forma.



INGREDIENTES:
(2 Pax)
1 paquete de pasta shirataki de konjac
100g. de aguacate
50g. de leche de almendras
15g. de pistachos pelados
1 cucharadita de cilantro fresco picado
sal




Batimos el aguacate con la leche de almendras hasta conseguir la textura de salsa. Echamos un poquito de sal. Calentamos los tallarines de Konjac siguiendo las instrucciones del paquete, ya vienen cocidos. Servimos con la salsa de aguacate, espolvoreamos con los pistachos y el cilantro fresco.





El resultado es un plato para añadir a nuestras recetas más saludables,  que estoy segura os va a encantar.



¡Espero que os guste!

lunes, 20 de noviembre de 2017

Judías Verdes con Batata y Atún

Yo creo que igual alguno de vosotros está pensando en la cena de hoy o en la comida de mañana. Es lunes y después del fin de semana alguno que otro llevamos la organización un poco cuesta arriba. Yo estoy entre esos, el fin de semana pienso más bien poco en la semana siguiente, así que el lunes voy un poco a matacaballo. Pero los organizados con antelación y organizados sobre la marcha al final siempre acabamos estando ahí, donde tenemos que estar o donde nos necesitan.

Esta semana para colaborar en esa organización os cuento una receta sana y completa que os puede solucionar una cena o comida sin perder mucho tiempo. Hace ya algunos meses que incorporé la batata a las comidas de casa, es un tubérculo que no había utilizado antes. Muchas veces te acostumbras a determinados ingredientes y no cambias. Pero es importante probar nuevos sabores, nuevos ingredientes y darle variedad dentro de lo que podamos a nuestras comidas.




La batata, como os comentaba antes es un tubérculo parecido a la patata también se le llama patata dulce o camote y boniato. ¿Y qué es mejor? Pues ninguna porque aunque la batata tiene betacarotenos, vitamina A y más cantidad de magnesio que la patata; la patata tiene por ejemplo más cantidad de ácido fólico. Conclusión: incluir y no excluir, no vamos a cambiar una por otra, vamos a comer de las dos.

En casa las judías verdes les encantan, es una verdura de las que yo llamo fáciles para que coman desde muy pequeños. Así que semana sí y semana también aparecen por algún lado. Además me permiten introducir nuevas cosas como en este caso la batata sin mayor problema. Las suelo comprar congeladas, porque conservan todos sus nutrientes y son más rápidas de cocinar.

INGREDIENTES

350g. de batata
650g. de judía verdes congeladas
400g. de tomate triturado
100g de cebolla
1 diente de ajo
2 latas de atún - entre 160g-200g.
Sal
Aceite de Oliva


Sofreímos el diente de ajo en un poco de aceite de oliva y cuando empiece a tomar un poco de color, añadimos la cebolla cortada muy fina a fuego lento. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos el tomate y dejamos hacerse a fuego lento unos 10´ removiendo de vez en cuando. Una vez pasado el tiempo añadimos el atún y dejamos hacerse 5´-8´más.

Mientras que se hace el tomate, cocemos las judías verdes al vapor, en olla rápida os llevará 2-3´  desde que coge presión. Pelamos la batata y la cortamos en dados. Freímos en aceite de oliva.

Servimos las judías con los dados de batata y la salsa de tomate y atún por encima.

Yo ya tengo una opción más para el recetario del día a día y seguro que después de hacerlo, vosotros también.




¡Espero que os guste y que les guste!

jueves, 16 de noviembre de 2017

Crema de Champiñones

Ya tenemos aquí, y ya era hora, un poco de fresquito. Las cremas de verduras son una opción perfecta para completar nuestras comidas o cenas y calentarnos un poquito el cuerpo. Además con los pequeños de la casa nos facilitan el que vayan comiendo determinadas cosas que no les hacen mucha gracia, en este caso los champiñones.



Ellos ven champiñones mientras que los limpias y les hacen mucha gracia, les recuerdan a los dibujos animados, o a Mario Bros, los cogen, los miran y no les provocan rechazo sino todo lo contrario, los quieren hasta adoptar.
Otra cosa es cuando los ven cocinados en el plato, ni dibujos, ni curiosidad, ni Mario Bros que valga. Los seres adorables se han convertido en su peor enemigo. No dan crédito a que esas cosas marrones vayan a acompañar su carne o su pescado. Por supuesto piden ayuda con su, pero esto qué es? Y tú ya sabes que te espera un rato movidito.

¡Qué no cunda el pánico! En mi casa hoy por hoy dos de tres se comen los champiñones sin rechistar, y uno va en proceso protestando mucho cada vez que le pongo 4 trocitos de champiñón en el plato. Confío que igual que sus hermanas de 4 pasará a 5 y de cinco a su ración de champiñones.

Haciéndolos en crema tendremos otra forma de comerlos y una buena forma de ir acostumbrándose a su sabor. Aunque no os voy a engañar. El que sigue sin querer hacer las paces con los champiñones, cuando vio la crema me echó una de sus miradas de ¿mamá, tú hoy quieres guerra? Así que tuvimos una cena muy entretenida. A los demás nos encantó!

En el caldo de verduras ecológico Costa Eco que venía entre todas las cosas que trae la Disfrutabox de este mes encontré el compañero perfecto para hacer esta crema. Un toque diferente de sabor que redondeó esta crema tan buena y saludable.








INGREDIENTES

500g. de Champiñones
1 diente de Ajo
300 ml Caldo de Verduras
100g. de cebolla
1 chorro vino blanco
Sal y pimienta
100ml Leche o nata (opcional)
40g. de Anacardos

Ponemos en una cacerola un chorro de aceite de oliva e incorporamos el diente de ajo. Dejamos que tome un poco de color, añadimos la cebolla en trozos y la sofreímos. Reservamos 2 champiñones no muy grandes para finalizar el plato. Subimos el fuego y añadimos a la olla los champiñones, que hemos limpiado previamente, picados si son pequeños en dos y si son grandes en 4 trozos. Añadimos un poco de sal y pimienta. Damos unas vueltas, incorporamos un chorro de vino blanco, dejamos que evapore un poco. Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos unos 15 - 20 minutos. Yo lo hice en olla rápida y los dejé 4 minutos a fuego lento desde que cogió presión.

Trituramos los champiñones con parte del caldo (no echéis todo al principio) y la leche. Añadimos más caldo si la crema está muy espesa. Probamos el punto de sal por si hace falta añadir más. Si no queremos poner leche o nata la sustituimos por más caldo. La leche le aporta un poco de suavidad al sabor de la crema.
Podéis hacer la crema también con un caldo de pollo o si no tenéis a mano ningún caldo, incluso con agua. Si no utilizáis todo el caldo de cocción para triturar, no lo tiréis,  podéis congelarlo y seguro que podemos hacer con él, por ejemplo, un arroz o algo tan sencillo como una sopa.

Laminamos los champiñones que teníamos reservados y los pasamos previamente salados por la plancha para adornar nuestra crema. Para darle un toque crujiente machacamos los anacardos en un mortero dejándolos en trocitos pequeños y los servimos por encima de la crema.


¡Espero que os guste y que les guste!








lunes, 13 de noviembre de 2017

Espaguetis a Fuego Lento

¡Venga hombre!, pensará más de uno. ¿Espaguetis a fuego lento? Pues para todo aquel que lo piense y todo aquel al que le guste la pasta os recomiendo esta receta que sí, se tarda un rato en hacer. Es una receta de las de fin de semana, de las de dedicarles tiempo. Que yo comí de pequeña y que a mis niños les chifla ahora. Por supuesto, los espaguetis se cocerán en 8´, el acompañamiento es otra historia.

Es una receta que mi madre aprendió de una amiga y que nos hizo cuando éramos pequeños muchos fines de semana y que ahora años después seguimos disfrutando muchas veces que vamos a su casa. Pero además, yo que miro muchas recetas; veo muchos programas de cocina; investigo de cocinas de aquí y de allí; me he dado cuenta que es una forma de comer pasta muy italiana. 



De hecho, hace unos cuántos años en una visita a Roma comí unos Gnocchi o ñoquis en una taberna muy pequeñita atendida por un señor superentrañable, que me teletransportaron automáticamente al sabor de la salsa de los espaguetis que tanto había disfrutado en mi infancia. 

El secreto de este plato es el tiempo, el que se pegue un poquito el tomate y tú lo despegues con la espátula mientras que la carne va poco a poco cociéndose, le das la vuelta y va poniéndose tierna. A todo esto el tomate coge un cuerpo impresionante, que te hace que te lo quieras comer a cucharadas si esperar a la pasta.

Estoy segura que es un plato que en cuanto lo hagáis os lo pedirán fin de semana si, fin de semana también.

INGREDIENTES
(4pax)

1kg de carne preferiblemente de Buey para asar, si no encontráis podéis utilizar redondo de ternera.
1/2 cebolla 90-100g. aprox.
1600g. de tomate triturado
1 cucharadita de azúcar
5 hojas de menta
Sal y pimienta
Aceite de Oliva
1 chorro de Grand Marnier
350g. de Espagueti

Se ata la carne en redondo para que conserve su forma. Salpimentamos la pieza de carne y doramos en abundante aceite de oliva por todos lados.
Añadimos la cebolla picada menuda. Damos unas vueltas a fuego vivo y añadimos el chorro de licor. Id despegando con una espátula lo que se queda pegado en la cazuela.
Añadimos ahora el tomate, el azúcar y la menta.
Cuando empiece a hervir, tapamos y ponemos a fuego lento 5 horas. Hay que ir dándole vueltas a la carne y removiendo el tomate. El tomate tiene que quedar muy reducido.


Una vez tenemos la carne hecha y poco antes de servir cocemos los espaguetis al dente.




Comemos la pasta acompañada de unas rodajas de carne y la salsa de tomate.
Estoy segura de que en cuanto lo probéis repetiréis porque son unos sabores intensos e increíbles.






viernes, 10 de noviembre de 2017

Tortilla de todo un poco

Como os podréis imaginar por el título del post la tortilla de hoy es de esas de abro la nevera y o consumo esto, esto y lo otro o lo tengo que tirar. Yo lo de tirar comida lo llevo fatal, salvo casos muy excepcionales procuro darle salida a las cosas antes de que acaben en el cubo de la basura.

Con las tortillas o los revueltos pasa como con las ensaladas, son un recurso genial para aprovechar sobras de casi todo. Además las tortillas le gustan a casi todo el mundo, así que nos lo ponen fácil. Os recuerdo una de las entradas antiguas en las que os contaba la receta de una tortilla de sobras de pasta (click AQUI para ver la receta)

En realidad ayer iba a hacer una tortilla de patata pero cuando vi ese trozo de batata y ese de calabacín tan solitos y abandonados en la nevera no pude dejar de rescatarlos. Ya cuando estaba cerrando descubrí media manzana envuelta en film, por un momento pensé ¿manzana en una tortilla? venga Esther tampoco hay que pasarse, pero no pude dejar de arriesgarme, algo me decía que esa media manzana estaría mejor en la tortilla que en la basura.


Cuando ciertos seres descubrieron cuando la corté, que la tortilla que ellos imaginaban de patata llevaba algo naranja empezó el interrogatorio. 
-Pero esto naranja qué es?
-Batata
-Ahhh, pero la tortilla de qué es?
-Pues de batata que ya sabes que es igual que la patata pero naranja.
-Bueno igual, igual...
-Qué más lleva?
-Pruébala que está buenísima. ¿A qué te gusta?
-Buenooooo
-Pues también lleva también calabacín y manzana.
-Jo, mami

Unas caras raras por aquí y unos venga come por allá y se zamparon la tortilla. Misión cumplida, más sabores que incorporan a su  experiencia. A los que ya hemos pasado el miedo a que las cosas raras nos envenenen, es decir a los adultos, nos encantó. Esa mezcla inesperada de ingredientes resultó hacer una tortilla super rica y diferente que espero que vosotros también disfrutéis.



INGREDIENTES

7 huevos
100g de cebolla
285g de calabacín
190g. de batata
100g. de manzana
Sal
Aceite de oliva


Cortamos la cebolla a la mitad y luego en tiras muy finas, la vamos friendo en abundante aceite mientras cortamos el resto de ingredientes. Cortamos la batata, el calabacín y la manzana en láminas finitas y no muy grandes. Las salamos. Incorporamos a la cebolla y dejamos freír a fuego lento hasta que estén blandos.



Escurrimos bien el aceite y mezclamos con los huevos batidos a los que también les echamos un poquito de sal.

En la misma sartén de freír la verdura cuajamos la tortilla con un chorrito de aceite, primero por un lado y después por el otro.


Ya sabéis, ¡experimentar antes de tirar!





¡Espero que os guste y que les guste!